Retour à la ferme

je vous propose de repartir dans le Doubs, à la ferme du Montagnon que nous avons découvert la fois précédente avec son intérieur du XVIIIè siècle, voici donc quelques ustensiles de cuisine ainsi que les outils utilisés à cette époque, 

Passons déjà en cuisine :

puis l'outillage :

 de la ferme,

des champs,

 du bois (les longues soirées d'hiver)

pas de perçeuse électrique

et la chasse.

Après tous ces travaux, on a bien mérité un petit remontant

les plus anciens d'entre nous ont bien sûr reconnu l'alambic.

Nos aïeux étaient astucieux quant au mode de conservation de la viande comme la fumaison :

LE TUYE

La ferme du montagnon comme la plupart des fermes typiques du Haut-Doubs s'articule autour du "tuyé", pièce de 5 mètres de côté qui servait de cuisine durant 10 mois de l'année et de fumoir pendant les 2 autres mois. Le tuyé dont le nom signifie "tuyau" ou "conduit" se termine par une grande cheminée à laquelle sont suspendues les salaisons, c'est-à-dire les saucisses de Morteau, jambons et autres cochonnailles.

 vu de l'extérieur, le tuyé sur le toit de cette ferme.

Le tuyé (ou tué ou encore tuhé) se rend historiquement utile pour 2 choses, la première, c'est de permettre de chauffer l'ensemble de la maison, la seconde, beaucoup plus d'actualité, et de permettre de fumer certains produits emblématiques de la gastronomie comtoise.

Le fumoir est alimenté par des branches de sapin ou de genévrier qui confèrent cette saveur inimitable d'authenticité aux produits charcutiers du Haut-Doubs. Ainsi le cahier des charges de la saucisse de Morteau impose un fumage au tuyé d'au moins 48 heures.

Voilà, dorénavant, les fermes comtoises et leur tuyé n'auront plus de secrets pour vous!

 Retrouvez mes articles sur blogger dont voici le lien  https://regain54.blogspot.com